时间如白驹过隙，又快到清明节了，大家除了去扫墓，祭拜先祖之外，想必每年都会吃一道传统美食——青团，青团是春天应时的美食，也是青团最主要的材料—艾草最鲜嫩的时节。
艾草也被称为纯阳之草，春季人体阳性生发，艾叶还能帮助人体升阳，抵抗外邪，对脾胃起到保护作用；艾草还有一股特殊的清香，能增进食欲。
今天就来教大家一个万能青团的做法。学会了这个，你就可以轻松制作各种美味的青团小吃。这种青团香气浓郁，颜色鲜绿，而且软糯拉丝，放上几天也不会变硬。
展开剩余79%很多人好奇艾草是如何挑选的，其实很简单，艾草的背面有白色绒毛，闻起来有清香，别摘错了哦。如果实在找不到艾草，也可以用熟取草替代，或者直接在菜市场买一把菠菜代替。
不论你选择哪种食材，制作步骤都是一样的。首先，准备500克艾草，仔细的择一下，只留新鲜的嫩叶部分，放入盆中。加入足量的清水，清洗干净，中间多换几次水，直到水变清澈就可以控水捞出
接着将水烧热，依次放入艾草和小苏打，加入小苏打的目的是让艾叶更柔软，颜色保持翠绿，也能去除它的苦味并杀菌，吃起来更放心。
接着快速过冷水，将艾草的水分挤干，处理好的食材可以放入冰箱冷冻，需要时再取出，味道不会变。
然后，把剩下的食材加水打成细腻的艾草泥。我这里大概准备了1200克的艾草泥，如果太浓，可以加点清水调和。只要泥够细腻，就不需要过滤。
之后再加入白糖150克，这个甜度刚刚好，大家也可以根据自己的口味适当增减。再加入100克玉米淀粉搅拌均匀，等白糖完全融化后，再加入700克至800克的糯米粉混合，搅匀直到没有面粉颗粒。最后，倒入50克—80克的玉米油或黄油，注意要选择味道淡的，以免掩盖艾草的香味。
接下来是最关键的一步，我们需要一个不粘锅（一定）。把混合好的食材放入锅中，全程用最小火，慢慢烫熟，直到里外颜色一致，变得碧绿就可以出锅了。这样就代表里面已经完全熟透，效果非常好，你无需担心蒸不熟或者蒸出来发黑的问题。
等青团完全放冷后，我们可以根据自己的喜好来制作美食。你可以直接揪下一块，原味就很好吃。
或者两面都裹上黄豆粉，擀成片，切成块，就成了外面卖的豆粉团子。口感香糯，非常简单方便。
你也可以包入豆沙，裹起来就是豆沙艾条糕了。
总的来说，只要你想得到，就可以做出自己版本的青团。无论是甜口还是咸口，都可以轻松驾驭，快去试试吧！
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